De master onderzoekt het begrip, het beheer, de promotie en de bescherming van hoogwaardige voedingsproducten. Het Italiaanse voedselproductiesysteem dient als model om de specifieke elementen te identificeren die de unieke waarde van voedselproducten schetsen, die onlosmakelijk verbonden zijn met de plaats (terroir) door historische, sociale en culturele banden.\nDeze achtergrond wordt gecombineerd met de meest recente ontwikkelingen op het gebied van technologie, voeding, voedselveiligheid, dieet en gezondheid, en sensorische wetenschap, kernelementen van een groeiende internationale vraag naar terroir-gerelateerde hoogwaardige voedingsmiddelen.

Evolutie is de eerste vereiste van culinair onderwijs. Deze cursus is ontworpen om aan deze eis te voldoen en om met onmiddellijke en effectieve resultaten te handelen. Het masterprogramma Italian Cuisine & Wines, de meest uitgebreide culinaire cursus in Italië, geeft deelnemers een mondiaal perspectief op koken en restaurantservice, waardoor ze een persoonlijk gevoel van professionaliteit kunnen ontwikkelen dat nodig is om succesvol te werken met de geavanceerde Italiaanse keuken in de foodservice en horeca. Het programma is ontworpen om culinaire training te integreren met academische studies en praktijkervaring met behulp van geavanceerde kooktechnieken, onderwerpen van hedendaagse betekenis, voedingswetenschap, esthetiek en zintuiglijke waarneming als kaders. De evolutie van de Italiaanse keuken is een onderzoek naar smaak, ingrediënten en smaaktechnieken. De deelnemers onderzoeken en bereiden representatieve Italiaanse regionale menu-items voor en maken een intensieve analyse van de principes van de Italiaanse keuken.

De master heeft tot doel technisch-wetenschappelijke vaardigheden te bieden die verband houden met de organoleptische kwaliteiten van producten, vaardigheden die zich richten op de technieken en technologieën voor de transformatie van wijn en voedingsproducten. Ter afronding van de cursus worden theoretische en praktische verdiepingsstudies voorzien met stages op het gebied van horeca en hospitality. Ten slotte is er een speciale en specifieke ruimte voorzien voor het verwerven van tekstuele vaardigheden en bekwaamheden, gericht op het verzekeren van volledige vertrouwdheid bij het interpreteren en produceren van teksten van verschillende stijlen en gericht op verschillende doelgroepen.