Master in ontwerp voor voedsel

In samenwerking met UNISG Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo

Train innovatieve en duurzame ontwerpers van productdiensten door middel van een experimentele benadering die ontwerp, theorie, strategie en leren combineert.

De Specializing Master Design for Food integreert uitgebreide ontwerpvaardigheden met thematische en specifieke competenties op het gebied van voeding, gerelateerd aan geesteswetenschappen, gastronomische wetenschappen, engineering en voedseltechnologie.

Het biedt daarom een brede ontwerpcapaciteit voor processen en hulpmiddelen voor het ontwerp van het voedselproduct-servicesysteem en een reeks specifieke thematische diepgaande informatie die nuttig is voor het begrijpen van culturele, sociologische en antropologische factoren en ook wetenschappelijke en technologische .

Als geheel biedt het een verklarend en uitgebreid overzicht van voedselsystemen, van landbouwproductie tot voedselverwerking, van distributie tot consumptie, van planning tot recycling in een perspectief van de circulaire economie.

De Specializing Master leidt ontwerp- en adviesprofielen op die in staat zijn om creatieve en operationele vaardigheden te integreren, door de ontwikkeling van harde en zachte vaardigheden, die deelnemers opleiden om te werken in multidisciplinaire teams, in competitieve en zeer strategische contexten, in snelle en dynamische private en publieke organisaties.

Titel vrijgegeven

Aan het einde van de cursus wordt het Diploma of Specializing Master in "Design for Food" van Politecnico di Milano uitgereikt.

Het Specializing Master-programma kent 60 CFU (Formative University Credits) toe, wat overeenkomt met 60 ECTS.

De Specialisatie Master Design for Food heeft als doel professionals, ondernemers, onafhankelijke innovators, ambtenaren op te leiden met competenties in het ontwerpen en beheren van systemen, processen en product-diensten in de foodsector. Professionele profielen die worden gekenmerkt door een profiel dat het ontwerp en de experimentele benadering van het ontwerp combineert met de thematische kennis van de logica van de voedingssector in al zijn uitbreiding "van veld tot tafel", inclusief de traditionele en meer geavanceerde productie- en distributiesystemen en met specifieke aandacht voor duurzaamheid.

De sector drukt al vormen, experimenten, ervaringen, innovatie en projectgerichte gevallen uit die transversale expertise vereisen die in staat is om op een strategische manier de verschillende ontwerpfactoren te integreren. Om deze reden voltooit de Specializing Master het ontwerp (in de disciplinaire uitbreiding van systemen, strategieën, diensten, producten-diensten, communicatie) en voedseltechnische vaardigheden, gebracht door Politecnico di Milano, met de thematische en specifieke vaardigheden op het gebied van voedsel tot geesteswetenschappen, voedingstechnologie en gastronomische wetenschappen, gebracht door de Universiteit van Gastronomische Wetenschappen.

Deelnemers zullen in staat zijn om:

• de sociaal-economische en ecologische transformaties van de sector begrijpen
• schetsen van innovatieve modellen en strategische oriëntaties voor de specifieke sector
• ontwerp voor duurzaamheid;
• de territoriale effecten van voedselvoorzieningsketens begrijpen en ontwerpen;
• theoretische en kritische vaardigheden gebruiken om ontwerpmogelijkheden te definiëren;
• het potentieel van de technologieën van de sector begrijpen en gebruiken, evenals de belangrijkste elementen van de productieprocessen van de verschillende toeleveringsketens;
• ontwerp complexe oplossingen en hun articulatie in termen van product, service, communicatie en ruimte;
• beheer van de belangrijkste elementen van voedselveiligheid en planning;
• beheer van alle fasen van het proces van conceptie, ontwerp, ontwikkeling en implementatie van een innovatieve oplossing in een geavanceerd perspectief dat participatieve benaderingen omvat;
• gebruik specifieke ontwerptools voor ontwerp.

De kansen op werk voor afgestudeerden zijn talrijk. Dit zullen praktijkmensen zijn wiens profielen ontwerp en experimentele aanpak combineren met specifieke kennis van de achterliggende logica van de voedingssector in het verlengde “van veld tot bord”, rekening houdend met traditionele en innovatieve productie- en distributiesystemen, met specifieke aandacht voor duurzaamheid.

We kunnen bijvoorbeeld een lijst maken van:

• Projectmanager R&D FOOD: R&D managers voor de verbetering en implementatie van voedselverwerkings- en productieprocessen;
• FOOD Service & Product Designer: professionals gespecialiseerd in het bedenken en ontwerpen van duurzame voedingsproducten en -diensten;
• FOOD Brand Manager: marketingmanagers voor de ontwikkeling en implementatie van innovatieve foodproduct-service lijnen;
• FOOD-startup/ondernemer: uitvinders en zelfstandige ondernemers die in staat zijn om innovatieve ideeën om te zetten in duurzame nieuwe bedrijven in de agrifoodsector;
• FOOD Innovation Specialist: professionals en adviseurs van innovatieve voedselstrategieën en -beleid binnen bedrijven, openbare instellingen, onderzoekscentra en organisaties uit de derde sector.

Didactisch plan

De specialisatie Master Design for Food is georganiseerd volgens een mix van theorie en praktijk die de afwisseling ziet van lessen en hands-on activiteiten op projecten en oefeningen georganiseerd in de vorm van workshops of toegepaste ervaringen, zoals studiereizen en verplichte stage.

De specialisatie Master Design for Food is gestructureerd volgens een lesplan dat voorziet in:

• Frontale lessen: gericht op het introduceren van de hoofdthema's van studie en het verwerven van tools en methodologieën voor analyse en ontwerpontwikkeling; de lessen worden gegeven door een faculteit met professoren van de Politecnico di Milano en de Universiteit voor Gastronomische Wetenschappen in Pollenzo, naast gekwalificeerde externe professionals;
• Workshop: "hands-on"-activiteiten ontwikkeld in een studio (eveneens in samenwerking met externe bedrijven) gericht op de toepassing van tools en methodologieën voor de ontwikkeling van product-dienst-ideeën;
• Studiereizen: educatieve reizen gericht op het benaderen van de behandelde onderwerpen, door middel van ervaringen toegepast op reële contexten in de voedingssector;
• Stage: 470 uur trainingservaring in een partnerrealiteit van de Master of rechtstreeks voorgesteld door de deelnemers in overleg met de coördinatie van de Master.

WAT IS EEN STUDIEREIS?

Een studiereis is een praktische ervaring die tot doel heeft de gastronomische complexiteit van een plaats te begrijpen en te leren reizen voor gastronomische doeleinden. Het vertegenwoordigt een unieke lokale leerervaring, een combinatie van educatieve bezoeken, evenementen en proeverijen. Door interacties uit de eerste hand met producenten en belanghebbenden hebben studenten toegang tot de backstage van typische voedingsproducten.

Elke studiereis biedt de mogelijkheid om een voedselsysteem te ontdekken en te analyseren door middel van een holistische benadering, waarbij de verbanden tussen voedsel en landschap, tijd, mensen, architectuur, omgeving en rituelen worden benadrukt.

Het programma van de studiereis bestaat uit educatieve activiteiten, waaronder bezoeken aan productielocaties, gesprekken met professionals en didactische maaltijden, waarbij studenten kritisch kunnen nadenken over concepten van oorsprong, authenticiteit, traditie en innovatie en tegelijkertijd specifieke geografische, historische en sociaal-antropologische contexten aangereikt krijgen .

Het didactisch plan omvat twee studiereizen:

• een kortere (4 dagen)

Een complete onderdompeling om je te verdiepen in de specifieke voedingsthema's van een typisch Italiaans gebied.

• een langere (ongeveer 10 dagen)

Een ervaring die klassikale leeractiviteiten combineert (op de campus van de Universiteit voor Gastronomische Wetenschappen in Pollenzo) en bezoeken aan productiefaciliteiten in de omgeving.

De kosten van de studiereizen (reis, kost en inwoning) zijn bij het inschrijfgeld inbegrepen.

• 1e in Italië
• 4e in Europa
• 8e in de wereld

Politecnico di Milano - QS Ranking 2023 in categorie Kunst en design