II Niveau Master Cursus Italiaanse keuken en oenologie

Negen weken theoretische en praktische lessen en de mogelijkheid van een praktische trainingsperiode bij de beste Italiaanse restaurants

De II Level Master Course in Italiaanse keuken en oenologie, die 180 dagen duurt, bestaat uit twee delen: de eerste, met een duur van 55 dagen, theoretisch-praktische lessen op het ICIF hoofdkantoor, aangevuld met educatieve excursies; de tweede bestaat uit een professionele stage van 120 dagen (optioneel, niet inbegrepen in de abonnementskosten), bij door de school geselecteerde restaurants.

De meester leert de regionale traditionele keuken en zijn modern-creatieve evolutie, de basistechnieken, de juiste decoraties, de kunst van het presenteren en andere fundamentele begrippen op landbouw-voedingsproducten, kruiden, aromatische kruiden, voedselgrondstoffen, samen met een gedetailleerde studie van wijnen en oliën.

Tijdens hun verblijf op de school worden alle studenten verdeeld in groepen en om de beurt bereiden ze alle ingrediënten voor die nodig zijn voor de recepten. Ze zullen ook betrokken zijn bij praktische taken uitgevoerd in zowel de keuken als de eetkamer.

Minimale aanwezigheid 12 - maximum 24.

Looptijd

De cursus heeft een totale duur van 6 maanden:

• 9 weken theoretische en praktische lessen aan het instituut
• 15 weken stage (optioneel) in een Italiaans restaurant dat eerder door het Instituut was geselecteerd.

Degenen die kunnen inschrijven zijn:

• Houders van diploma's van hogeronderwijsinstellingen of -centra
• Buitenlandse en Italiaanse professionals uit de voedings- en wijnsector
• Werknemers uit de sector met minstens drie jaar gedocumenteerde ervaring in de horeca wereldwijd.

Lesonderwerpen

cooking

• Algemene kennis en technisch vocabulaire. Traditionele, regionale en modern-creatieve keuken
• Italiaanse regionale keuken: specerijen, kruiden en specerijen, sauzen, koude en warme antipasti, vleeswaren en salami, verse, gedroogde en gevulde pasta, rijst, gnocchi, polenta, wit en rood vlees, wild, zeevruchten, groenten, champignons, kazen
• Voorbereiding van de belangrijkste regionale gerechten
• Innovatieve kookmethoden (vacuüm, lage temperatuur en roken)
• Het opstellen van menu's voor voedselintoleranties

Gebakje

• Droog gebak en gistdeeg, basiscrèmes, schuimgebak, chocolade
• Voorbereiding van cakes, snoepjes en traditionele kleine gebakjes
• Restaurant desserts

Brood maken

• Bewezen en baktechnieken
• Broodstokken, focaccia en pizza

IJs maken

• Basisbereidingen voor ijsjes en sorbets
• Ijscakes en semifreddos
• Sorbets in de moderne keuken

Wijn

• Italiaanse gebieden en wijnbouw
• Locatie van de belangrijkste Italiaanse druivensoorten en vinificatietechnieken
• Italiaanse labels: DOP (DOCG e DOC) en IGP (IGT)
• Proeftechnieken: terminologie, methode, sensoriële analyse
• Eten en wijn koppelen: specifieke termen en methode, grafische visualisatie van praktische test
• Criteria voor wijnopslag en serveertechnieken

Restaurant

• Het foodserviceconcept in Italië. Trattoria's, pizzeria's, typische en traditionele restaurants
• Serveertechnieken
• Proeverijen van voedingsmiddelen: methodologie, terminologie, sensoriële analyse, grafische evaluatiebladen
• De zoektocht naar typische en traditionele smaken
• De kunst van gastvrijheid en service
• Hoe een Italiaans restaurant te beheren

Etenswaren

• Typische producten: kenmerken, voedingswaarden en gebruik in diëten
• Gevoelige analyse van typische producten en aromatische kruiden
• Verwerkingstechnieken
• Bezoeken aan teelt- en productiegebieden, kleine laboratoria en grote voedselbedrijven

Beheer van voedsel en dranken

• Restaurant management
• Marketingstrategieën en het promoten van uw eigen restaurant
• Kennismaking met de kosten en het computersysteem voor de berekening van 'voedselkosten'
• Planning en controle van het aanbod voor de horeca
• Een menu maken en promoten

HALAL-certificering - Koken voor moslims

• Theoretische kennismaking met de naleving van de dictaten van het islamitische geloof door leden van HIA (INTERNATIONAL HALAL AUTHORITY)
• Voorbereiding van Italiaanse gerechten bereid volgens de HALAL-voedselwetgeving

HACCP en voedselveiligheid

• Noties van microbiologie toegepast op voedsel
• Hoofd FBD (door voedsel overgedragen ziekten)
• Hoofdsystemen voor voedselopslag
• Sanitaire procedures (hygiëne op de werkplek, persoonlijke hygiëne)
• HACCP-systeem
• Correcte keuze van materialen en apparatuur voor contact met levensmiddelen

Italiaanse taal

• Basiskennis van de Italiaanse taal en grammatica
• Groepsgesprekken

De bereide recepten kunnen variëren afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid van het product. Het aantal bereide recepten varieert afhankelijk van hun moeilijkheidsgraad en, in het geval van hands-on lessen, van het niveau van bekwaamheid en snelheid van uitvoering van de deelnemende studenten.

Stage (optioneel)

De professionele stage - optioneel - vindt plaats aan het einde van de Master Cursus in restaurants van de Jeunes Restaurateurs d'Europe Association, waarmee ICIF een overeenkomst heeft vastgelegd.

De restaurants voor de stage worden geselecteerd door ervaren ICIF medewerkers. Hier kunnen de studenten die geleerde vaardigheden tijdens de cursus in de praktijk brengen en verbeteren, en hun kennis op hun specifieke interessegebied verbeteren.

De groep is verdeeld en elke student wordt naar een ander restaurant gestuurd.

Bestuur en accommodatie worden verzorgd door de restauranthouders die de studenten ontvangen, die hen de accommodatie ter beschikking stellen.

vergoedingen

De kosten voor de Master Cursus bedragen 10.000,00 Euro. De kosten voor de cursus zijn inclusief:

• Accommodatie in het pension van het instituut in mini-appartementen (bestaande uit twee kamers met een, twee of drie bedden en een badkamer) inclusief ontbijt voor de periode van 9 weken
• Maaltijden op de school van maandag tot zaterdag (de school is gesloten op zondagen en op nationale feestdagen)
• Theoretisch-praktische lessen, volgens het geplande programma
• Educatief materiaal (hand-outs, audiovisuele hulpmiddelen, enz.)
• Voedingsproducten voor lessen en proeverijen
• Gebruik van apparatuur en hulpmiddelen tijdens lessen in de aangewezen klaslokalen
• Een compleet chef-uniform bestaande uit: een chef's-jas met het logo van het instituut, een paar chef's-broek, een schort met het logo van het instituut en een katoenen bandana met het logo van het instituut
• Bijstand, tijdens de Cursus, bij de bureaucratische procedures voor de afgifte van de tijdelijke verblijfsvergunning en van het belastingidentificatienummer
• Diploma van het instituut bij de voltooiing van de cursus

Alles wat hierboven niet is vermeld, is niet inbegrepen.

EXTRA KOSTEN DIE NIET IN DE KOERS ZIJN INBEGREPEN:

• 50 € voor de ziekteverzekering die de medische basiskosten en de kosten dekt of de patiënt naar het ziekenhuis recupereert voor ongevallen tijdens de werktijd gedurende de gehele periode van de cursus (alleen als de student niet zelf een sanitaire verzekering vaststelt) land).
• 50 € voor degenen die van plan zijn gebruik te maken van de transfer per groep bus, alleen bij aankomst in Italië, georganiseerd door het ICIF Institute op de zondag voor het begin van de cursus vanaf de luchthaven Milaan Malpensa. De betaling van de 50 euro kan worden gedaan in het saldo van de cursus per bankoverschrijving, of contant of met een creditcard op het kantoor van ICIF Direction op de eerste dag van de cursus.